Hackbraten mit Filetstreifen und Senfsauce
Ein saftiger Hackbraten mit zartem Schweinefilet-Kern und cremiger Senfsauce. Dazu knusprige Röstkartoffeln -- ein Sonntagsessen, das Du gut vorbereiten kannst.
Zubereitung
Für den Hackbraten Toastbrot grob zerzupfen, in eine Schüssel geben und Milch darüberträufeln. Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Estragonblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Laux Olivenöl Leggendario in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Estragon zugeben und kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.
Schweinefilet trocken tupfen und längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot gut ausdrücken. Hackfleisch, Brot, Ei und Schalottenmischung in einer Schüssel gut verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Laux Gutsherren Senf würzen. Hackmasse auf Backpapier ca. 2 cm hoch länglich ausstreichen. Filetstreifen längs auflegen und die Hackmasse zu einem länglichen Laib formen. Hackbraten mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. 2 EL Laux Olivenöl Leggendario in einer breiten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel, bis auf 70 g für die Sauce, zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Senfsauce Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter, Zucker und Schalotten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Restliche Kartoffelwürfel (70 g) zugeben, mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Lorbeer zugeben, mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Friséesalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Erbsenkresse vom Beet schneiden. Saucenansatz in einem Küchenmixer fein mixen. Mischung durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Sauce erhitzen, Laux Gutsherren Senf und Laux Balsamico Honig Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Hackbraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit jeweils etwas Sauce und Röstkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Friséesalat und Erbsenkresse garnieren und servieren.
LAUX DELI TEAM
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