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Pasta mit Pesto und Lachs angerichtet auf Teller

Pasta mit Lachs und Pesto

Leckere Pasta mit Lachs Rosen und Bellezini Pesto.

30 min Mittel

Zutaten

4 Portionen
2
Lachsfilet(s), ca. 200 g
500 G
Zitronensaft, frisch
2 Bund
Rucola
2 EL
LAUX Balsamico Bianco
4 EL
LAUX Olivenöl nativ extra
4 EL
1 glas
1 glas
Sugo al Basilico
2 EL
Pinienkerne
Salz & Pfeffer
1
Stück Parmesan

Zubereitung

Schritt 1

Lachs in feine Tranchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Jede Tranche in sich und dann zur Rose aufdrehen. Auf einem Backblech mit Backpapier platzieren und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Schritt 2

Wasser im großen Nudeltopf aufkochen, sobald es kocht salzen und die Mini Rigatoni nach Anleitung bissfest kochen. Währenddessen Rucolablätter putzen und waschen, trockenschütteln. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Schritt 3

In einem kleinen Topf den Tomatensugo erwärmen, Antipasti aus dem Öl nehmen, abtupfen und in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit erhitzen. Mit einem Schuss Olivenöl binden. Nudeln nach der Kochzeit abgießen, mit Pesto verrühren.

Schritt 4

Lachsrosen für 1 Minute in den Backofen geben.

Schritt 5

Einen Tomatenspiegel auf jedem Teller anrichten, Pesto-Nudeln darauf platzieren, mit Rucola Salat garnieren und mit Dressing beträufeln. Lachsrosen daneben anrichten. Parmesan auf den Salat raspeln, geröstete Pinienkerne darübergeben und sofort servieren.

Tipp     Vegetarier lassen einfach den Lachs weg. Ohne Fisch und Parmesan, aber mit Pesto al Limone eine tolle Variante für Veganer.
LAUX DELI TEAM LAUX DELI TEAM

Wir zeigen dir unsere Lieblingsrezepte quer durch die deutsche und internationale Küche, mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Salat, Pasta und Reis, von Veggie bis Vegan und von Cocktail bis Golden Milk. Mal deftig, mal süß, gekocht, gebacken oder gebraten, gerührt oder geschüttelt – und immer lecker!