Weißer Spargel mit Zitronen-Olivenöl und Parmesan
Weißer Spargel, lauwarm serviert mit duftendem Zitronen-Olivenöl und gehobeltem Parmesan. So einfach, dass das Rezept fast unfair ist -- und so gut, dass Du es die ganze Saison über kochen wirst.
Zubereitung
Spargel vom Kopf zum Ende hin schälen. Die holzigen Enden großzügig abschneiden -- lieber zwei Zentimeter zu viel als zu wenig. Schalen und Enden aufbewahren, daraus lässt sich eine Spargelsuppe kochen.
Einen breiten Topf mit Wasser füllen, Salz, Zucker und Butter zugeben. Das Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel vorsichtig einlegen und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen, je nach Dicke der Stangen. Der Spargel ist fertig, wenn sich ein Messer leicht in das untere Drittel schieben lässt, aber noch ein wenig Widerstand spürt.
Während der Spargel gart, den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Den Zitronenabrieb vorbereiten.
Den Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort großzügig mit Laux Olivenöl Limone beträufeln -- das Öl darf ruhig kleine Pfützen auf dem Teller bilden.
Parmesanspäne über den warmen Spargel verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, Fleur de Sel und Zitronenabrieb würzen. Sofort servieren, solange der Spargel noch dampft und das Öl duftet.
LAUX DELI TEAM
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