Austern mit Himbeer-Vinaigrette
Austern mit Himbeer-Vinaigrette – sechs frische Austern, eine fruchtig-säuerliche Vinaigrette mit Himbeeressig und Schwarzkümmel. In unter 30 Minuten auf dem Tisch, schmeckt wie aus einem bretonischen Bistro.
Zubereitung
Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis er zu duften beginnt. Abkühlen lassen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und in kaltes Wasser legen, damit sie knackig bleiben.
Schalotten in sehr feine Würfel schneiden. In einer Schale mit den angetauten Himbeeren, der Laux Himbeere Essig-Kreation und dem Laux Olivenöl Leggendario verrühren. Die Himbeeren dabei mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass die Vinaigrette eine rosa Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Küchentuch mehrfach falten und die Auster mit der flachen Seite nach oben hineinlegen. Mit einem Austernmesser am spitz zulaufenden Ende seitlich ansetzen, vorsichtig eindrehen und den Schalendeckel abheben. Das Muskelfleisch vom Deckel lösen. Austern auf Crushed Ice setzen und die Vinaigrette darauf verteilen.
LAUX DELI TEAM
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