Levante Küche

Der einzigartige Geschmack der levantinischen Esskultur ist durch ihre Herkunftsregion – der südliche und östliche Mittelmeerraum –, und deren landwirtschaftliche Tradition begründet. Eine Vielzahl von Gemüsesorten, Zitrusfrüchte, Oliven, dazu Weizen in Form von Bulgur oder Couscous, Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen sind Zutaten, die in der Region um Syrien, den Libanon, Jordanien, die Palästinensischen Gebiete, Israel, Zypern und einige Gebiete der Südtürkei zu den traditionellen Lebensmitteln zählen. Das Wichtigste aber sind die fantastischen Aromen der Gewürze des Nahen Ostens. Sie begründen den einzigartigen Geschmack der Levante Küche. Mit den drei LAUX Gewürzzubereitungen Harissa, Za'atar und Baharat gelingen die meisten Rezepte ganz einfach, du bekommst sie fein abgestimmt im LAUX DELI Onlineshop. Darin enthalten sind je nach Rezeptur eine ausgewogene Zusammenstellung der geschmacksbestimmenden Gewürze Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Kardamom sowie Chili oder Cayennepfeffer, genauso wie Kräuter von Minze, Oregano und Petersilie bis Thymian, fein abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer.

Die levantinische Küche begeistert mit einer reichen Auswahl an Vorspeisen und Beilagen, den sogenannten "Mezze". Sie werden ähnlich wie Tapas auf kleinen Tellern oder Schalen serviert, entweder vor oder zum Hauptgericht. Viele dieser Mezze-Gerichte sind sogar vegan oder vegetarisch: Die bekanntesten sind Hummus (Kichererbsencreme), besonders gut mit LAUX Hummus Topping Gewürz, Pfannenbrot mit LAUX Za'atar Gewürz, Taboulé (Petersiliensalat mit Couscous) angemacht mit LAUX Olivenöl Orange, Falafel (Kichererbsenbällchen), Baba Ghanoush (Creme aus gegrillten Auberginen), Börek (gefüllte Teigröllchen), Labneh (Käsebällchen), Mutabbal (Auberginendip), Mechouia (Grillgemüsesalat) und Dolma (gefüllte Weinblätter). Aber auch die Hauptspeisen begeistern mit ihrer Vielfalt, die ganze Kochbücher füllen. Hier sind ein paar unserer Lieblingsgerichte.

Das sind die wichtigsten Zutaten, die in der levantinischen Küche eine Hauptrolle spielen und eine Auswahl von Dips und Saucen aus dem LAUX DELI als geschmackvolles Extra.

Die Levante liegt an den östlichen und südöstlichen Ufern des Mittelmeers, die Länder Syrien, den Libanon, Jordanien, die Palästinensischen Gebiete, Israel, Zypern und einige Gebiete der Südtürkei gehören geografisch gesehen dazu. Während in den südlichen Teilen das Klima meist trocken und heiß ist, herrscht in den nördlichen Regionen aufgrund der Nähe zum Mittelmeer ein gemäßigtes Klima. Deshalb gedeihen hier in der Region Olivenbäume, Hülsenfrüchte, Nussbäume und Zitrusfrüchte besonders gut. Zusammen mit den fantastischen Gewürzen des Orients bilden diese einheimischen landwirtschaftlichen Zutaten die Grundlage der levantinischen Küche.

Laut der berühmten Encyclopedia Britannica stammt der Begriff 'Levantine' von dem französischen Wort 'aufstehen', das bildlich für den Osten steht, wo die Sonne aufgeht. Historisch gesehen wurde der Begriff für eine Reihe von Ländern verwendet, die an der östlichen Mittelmeerküste liegen. Der Begriff 'Levantiner' bezeichnete jedoch ursprünglich ausländische Handelsreisende, die wegen der wertvollen Rohstoffe in die Region gekommen waren. Seit dem 16. bis 17. Jahrhundert wurde es in diesem Sinn von Europäern verwendet, doch im 19. und frühen 20. Jahrhundert entstand eine neue Bedeutung als Begriff für die einheimische Bevölkerung der Region. 

Bemerkenswert ist auch die kulinarische Esskultur des Nahen Ostens und speziell auch der Levante Küche hinsichtlich der vielfältigen veganen und vegetarischen Gerichte nach Rezepten, die so alt sind wie die Region selbst. Diese enorme Vielfalt der pflanzlichen Ernährung in der Levante hat sich durch die lokale Landwirtschaft und landwirtschaftliche Produkte, durch überlieferte Traditionen und Einflüsse der Religion ergeben. Die im Rest der Welt geführte Diskussion um einen reduzierten Fleischkonsum und einer pflanzlichen Ernährung für die eigene Gesundheit und die Umwelt ist damit verglichen erst seit sehr kurzer Zeit aktuell.

Die Küche der Levante gehört zu den spannendsten und leckersten Food Trends, die es zurzeit gibt. Trendforscherin Hanni Rützler zählt die Levante-Küche seit 2018 zu den heißen Trends für unsere Küchen. Denn mit ihrer unglaublichen Geschmacksvielfalt der orientalischen Speisen und Gerichte passt sie sowohl in den Alltag als auch für kleine bis große gesellige Runden. Die Kombination von Einfachheit und Kreativität mit vielen vitaminreichen Rezepten aus wenigen Zutaten ist unwiderstehlich, dabei sehr schmackhaft und leicht zuzubereiten. In den Rezepten steckt viel frisches Gemüse, sie sind meist vegetarisch oder sogar vegan, aber auch Fleisch, Fisch und Käse sind beliebte Zutaten. Jedes Gericht ist sehr geschmackvoll, ob kalt oder warm, deftig oder süß, und wird traditionell in hübschen Schälchen oder auf großen Platten serviert – also auch optisch ein Genuss.